Grundlage für die Herstellung der Weine von "I Balzini" ist die sorgfältige Auswahl der Trauben, zuerst im Weinberg und dann auf dem Förderband. Die Trauben werden ausschließlich von Hand gelesen, sie werden sanft gekeltert, bevor der Traubensaft zur Gärung bei kontrollierten Temperaturen in die Behälter gelangt. Die Weine reifen dann in Barriques aus französischem, mittel gebeiztem Eichenholz, im ersten, zweiten und dritten Durchgang. Das Besondere an der Veredelung ist also die ausgewogene Aufnahme der Tannine, ohne die der Kontakt mit dem Holz dazu führen würde, dass das natürliche Aroma der Trauben übertönt würde. Der "I Balzini" White Label bleibt 12 Monate im Holzfaß, der "I Balzini" Black Label zwischen 12 und 16 Monate. Anschließend ruhen die Weine für ein weiteres Jahr in der Flasche, um so die Veredelung abzuschließen und ein perfektes Gleichgewicht zwischen den Komponenten zu erreichen. Vier Jahre nach der Lese kommen   beiden Weine erstmals in den Handel.

Was unsere jüngste Marke, "I Balzini" Green Label, betrifft, so kommen die Trauben zur Mazeration 8 Tage lang bei einer Temperatur von 25° C in Stahlfässer. Anschließend ruht der Wein in Stahlbehältern für ein Jahr. Im Frühjahr und Sommer werden die Behälter temperiert, während im Herbst und Winter der Wein von den natürlichen Temperaturschwankungen profitiert, die seinen Duft voll zur Geltung bringen.