I vini de I Balzini nascono da un'accurata selezione delle uve, che avviene prima in vigna e poi sul nastro trasportatore. Le uve sono rigorosamente vendemmiate a mano, e subiscono una pigiatura soffice prima di entrare nei tini per la fermentazione, che avviene a temperatura controllata. I vini affinano quindi in barrique di rovere francese a media tostatura, di primo, secondo e terzo passaggio. L'affinamento è dunque caratterizzato da un'equilibrata cessione dei tannini, senza che il contatto con il legno sovrasti la naturale componente aromatica delle uve. La permanenza in legno dura 12 mesi per I Balzini White Label e tra i 12 e i 16 mesi per I Balzini Black Label. I vini restano poi un ulteriore anno in bottiglia a concludere l'affinamento per raggiungere il perfetto equilibrio tra tutte le componenti. La commercializzazione di entrambi i vini inizia dopo quattro anni dalla vendemmia.

Per quanto riguarda l'ultimo arrivato, I Balzini Green Label, le uve vengono messe a macerare in tini di acciaio per 8 giorni a una temperatura di 25°C. Il vino resta poi per un anno sempre in vasche di acciaio termocondizionate durante i mesi primaverili ed estivi, mentre in quelli autunnali e invernali il vino beneficia delle naturali escursioni termiche che ne esaltano i profumi.